DIANA CHAO

DIRECTOR | FILM • COMMERCIAL

【酸甜苦辣鹹】鹽麴藥膳雞腿佐秋蔬

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在炎炎夏日裡做了一道秋天氣息濃厚的料理。

今年寒假回台灣拜訪親友的時候,在公館的紫藤蘆吃到了黃耆和雞肉組合的套餐,非常喜歡,加上對鹽麴這個調味料很好奇,前陣子在日本超市買了處理過的地雞和根莖類蔬菜,就拿來和這兩樣東西搭配看看。

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材料:

帶皮去骨雞腿肉*切塊(約345g)

鹽麴*1.5大匙

蓮藕、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔*各取一截約10公分長,切塊

蘆筍*一小把,切段

蔥花*隨意

黃耆、枸杞*少許

米酒、開水、橄欖油*少許

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做法:

1) 將雞腿肉至於塑膠袋內,加入鹽麴約一大匙,醃20分鐘。蔬菜加入鹽麴一小匙,混合均勻,靜置15分鐘。黃耆枸杞以少量開水米酒浸泡。

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2) 烤箱預熱至200度,將蘆筍以外的蔬菜放入鋁箔紙塑成的容器(或者使用其他能放入烤箱的器皿)內,上面覆蓋鋁箔紙,烤10~15分鐘。

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3) 烤蔬菜的同時,中小火橄欖油煎雞肉,皮的那面先朝下,煎出油脂再翻動,表面都上色即可。接著轉大火,放入黃耆和枸杞(連同浸泡的酒水),如果希望成品多點湯汁,可以再酌量加水。

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4) 將雞肉鋪在烤過的蔬菜上,放上蘆筍,淋上煎雞肉的湯汁和黃耆枸杞。

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5) 覆以錫箔紙,以200度續烤15分鐘,趁熱把蔥花拌入,就可以上桌了。:)

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第一次用鹽麴做菜,參考了一些網路上的食譜,看到大家好像用菜葉類的蔬菜居多,不太確定根莖類的效果如何,想不到鹽麴醃過的蔬菜烘烤後意外的可口,最不看好的蓮藕吃起來鮮甜爽脆,其次是胡蘿蔔,口感和滋味都令人驚喜。

黃耆和枸杞的味道只餘下淡淡的影子,鹽麴沒有甚麼特殊的味道,只是將食材本身的特色呈現出來,也許是根莖類蔬菜質地的豐盈飽滿吧,這道料理予人一種溫暖質樸的感覺。想滋補的時候,不妨試試這道料理喔。:)

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2 Responses to “【酸甜苦辣鹹】鹽麴藥膳雞腿佐秋蔬”

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