DIANA CHAO

雞肉馬莎拉（Chicken Marsala），這道著名的法義料理，主要製作材料有雞胸肉、蘑菇和馬莎拉酒（Marsala wine），做法基本上是將裹上麵粉的雞肉用高溫煎過（sauté），盛盤後，將馬莎拉酒注入原鍋，濃縮製作醬汁，最後加入洋蔥、蘑菇一起烹煮，再淋到雞肉上。坊間的做法不一而足，而常見會和抓飯、馬鈴薯泥和義大利麵搭配食用。（相關資料可斟酌參考維基百科）

馬莎拉酒據說起源於西西里島，屬於添加了蒸餾酒的加烈葡萄酒（Fortify Wine），酒精濃度偏高，介於18-20%之間，酒液呈琥珀色，口感醇美，被普遍運用於西式料理中。

這次紀錄的雞肉蘑菇馬莎拉做法參考了雞肉蘑菇馬莎拉一文，其中把雞胸肉拍鬆的步驟，破壞肉的組織，使雞胸肉柔嫩、也更容易入味，是美味的關鍵，請務必要試試看喲。:)

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