DIANA CHAO

DIRECTOR | FILM • COMMERCIAL

Archive for ‘January, 2013’

【酸甜苦辣鹹】雞肉蘑菇馬莎拉 Chicken Marsala

雞肉馬莎拉(Chicken Marsala),這道著名的法義料理,主要製作材料有雞胸肉、蘑菇和馬莎拉酒(Marsala wine),做法基本上是將裹上麵粉的雞肉用高溫煎過(sauté),盛盤後,將馬莎拉酒注入原鍋,濃縮製作醬汁,最後加入洋蔥、蘑菇一起烹煮,再淋到雞肉上。坊間的做法不一而足,而常見會和抓飯、馬鈴薯泥和義大利麵搭配食用。(相關資料可斟酌參考維基百科

馬莎拉酒據說起源於西西里島,屬於添加了蒸餾酒的加烈葡萄酒(Fortify Wine),酒精濃度偏高,介於18-20%之間,酒液呈琥珀色,口感醇美,被普遍運用於西式料理中。

這次紀錄的雞肉蘑菇馬莎拉做法參考了雞肉蘑菇馬莎拉一文,其中把雞胸肉拍鬆的步驟,破壞肉的組織,使雞胸肉柔嫩、也更容易入味,是美味的關鍵,請務必要試試看喲。:)

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【酸甜苦辣鹹】培根蘆筍雞蛋義大利麵 Spaghetti alla Carbonara

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Carbonara算是義大利麵裡的經典款式,也是我最喜歡的義大利麵之一,在我心裡的排名,大概和白酒蛤蜊麵和青醬義大利麵不分軒輊吧,哈哈。
它的材料很固定,不外乎大蒜、培根、雞蛋、鹽、黑胡椒,用剛瀝起的麵和水的熱度放入攪拌,讓半熟雞蛋均勻包覆麵條的表層,成為醬汁。這次的版本是參考祖宜的培根蘆筍雞蛋意麵影片。
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