【酸甜苦辣鹹】滷牛肉

每過一段時間就想來滷鍋牛肉。川燙過的牛腱、牛筋或牛腩,隨心情添加不同的蔬菜和辛香料,慢燉上幾個小時,加麵加細粉,配飯或涼拌,滋味各異,妙處說之不盡,在此紀錄某次滷牛肉的配方。

材料:

牛腱*1.95 lb,川燙去血水

牛筋*0.85 lb,川燙去血水

洋蔥*三顆,切半

胡蘿蔔*一條,滾刀切塊

牛番茄*兩顆

蔬菜要久煮,不需要切得太小

白蘿蔔、蘑菇、芹菜等也適合和牛肉一起燉煮

辛香料&調味料:

左上角開始順時針:八角/丁香/花椒/黑胡椒,放入滷包袋

蔥*兩支,切段

薑*一小段,切片

辣椒*七根

米酒*100 cc.

醬油*50 cc.(這次用的是黑龍蔭油清,本身帶有甜味,如使用偏鹹的醬油,可酌量放點冰糖)

做法:

1) 牛腱和牛筋川燙去血水,和胡蘿蔔、洋蔥、番茄、蔥薑以及滷包放入鍋中

2) 大火煮滾後,撈去浮末,放入米酒,加鍋蓋,轉小火燉一個小時

3) 放醬油和辣椒,續燉一個小時

4) 熄火不開蓋,放到完全冷卻

5) 如果是切片或切小塊的牛腱,此時已經軟了,如果是牛筋、牛腩,或整塊的牛腱,可以 a) 再滷約40分鐘;b) 分裝冷藏,下次吃的時候加熱滷過

這次的版本的滷牛腱和牛筋,醬油加得不多,湯汁充滿洋蔥的甜味。番茄整個進去滷,吃的時候再切開,讓湯汁保持清澈。

半筋半肉的牛肉細粉,加些蔥花,滴幾滴辣油:

牛腱牛筋冷藏後片薄,辣油蔥花一灑而就,成涼拌(私以為香菜更合適,可惜當時手邊沒有):

或者,花椒、冰糖和醬油下重一點,做白蘿蔔滷牛腱:

滷牛腩和胡蘿蔔,下點麵條,灑上蔥花,做牛肉麵:

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