【酸甜苦辣鹹】日式蔬菜煎餃 Pan-fried Veggie Dumplinigs

唸政大的時候,從側門出來,走過道南橋到永安街口,就是高中恩師的住處。我們這一屆是老師的關門子弟,幾位與老師比較有緣的同學,至今還與老師保持密切的連絡。前些日子想念起老師,也想念起某次老師在家教我們做的素煎餃,於是到華人超市買了材料,著手料理,目標是煎出整片的冰花!

材料:(約四~六人份)

餃子部份 —

高麗菜*二分之一顆,切碎

冬粉泡水*切小段

雞蛋*三顆*打散煎成薄蛋皮,切碎備用

紅蘿蔔*一小根*刨絲

豆干*四~六片*切小丁

香菇*八朵*泡水後切小丁

水餃皮*視包裝大小,約疊起來15公分的高度

調味料部份 —

醬油膏、白胡椒適量

芡水(太白粉+水)

煎餃部份 —

麵粉水*煎一盤需要300cc的水對一大匙低筋麵粉的量

沙拉油*足量

做法:

1. 將所有水餃餡材料切細碎且分別炒過,用醬油膏、白胡椒調味,稍微勾芡。(我這次沒勾芡,勾芡會比較好包)

2. 包水餃

3. 水餃包好後,熱油鍋,鍋熱之後下餃子,排成如上圖的型狀,煎到底部酥脆上色後,倒入麵粉水,蓋上鍋蓋。

4. 大約8-10分鐘,餃子皮熟了,掀開鍋蓋,等待麵粉水收乾、冰花成型就可以起鍋了。

ps. 吃不完的餃子放冷凍庫,下次不解凍直接下鍋煎,一樣可以煎出漂亮得煎餃,但要注意放冷凍的時候餃子用保鮮膜將餃子分開,否則黏在一起就不好煎了。

酥脆的煎餃,沾點喜歡的醬料一起吃!

(photos taken by the author, all rights reserved.)

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