【酸甜苦辣鹹】三色珍珠丸 Pearl Meatballs

過年前某天和T以及兩個合作過的演員去逛美術館(奇怪的行程),T說道珍珠丸子是他最喜歡的菜,每次回台灣他媽媽都會準備很多讓他吃個飽,說罷雙眼閃閃發光的看著我。記得母親大人幾個學期前給了我珍珠丸的食譜,又領受了他的暗示,我說,我回家做做看,成功的話下次找他來吃吧。到華人超市拎了一包糯米,看了看,又拎了一包紫米,來做個三色珍珠丸。

材料:(兩人份)

肉餡材料–

豬絞肉*200g

蔥*一根切末

香菇*五顆*泡水切丁

荸薺*八個,壓扁切碎,我用的是罐頭荸薺(water chestnut)

白胡椒、醬油、鹽巴*適量

蛋清*一個

其他材料–

白糯米、紫米*各半杯,洗淨、泡水一小時以上

青海苔粉*足量

烘培紙*裁成適於鋪在蒸盤上的大小

做法:

1. 絞肉剁細,加入蔥末、香菇末、荸薺末、蛋清拌勻後,以鹽、白胡椒、醬油調味,搓成丸狀。

2. 肉丸分別裹上白糯米和紫米,稍微將米飯壓到肉餡上才不易脫落。一半的白糯米肉丸灑上足量的青海苔粉。

3. 電鍋裡放入一杯水,裁過的烘培紙放上蒸盤,擺上肉丸,肉丸間留點空隙。

4. 電鍋水滾後,放入蒸盤,蒸15分鐘,我用小蒸盤一盤蒸六個左右,分兩次蒸完。

ps. 蒸完的珍珠完如果沒吃完,放入保鮮盒裡,下次灑點水,加保鮮膜微波一下,口感剛蒸好的無異。

灑了青海苔的綠色珍珠丸。

紫米蒸完口感偏硬,質地和白糯米不一樣,不會根根揚起像小刺蝟,但也因此黏的很實,不像白糯米容易脫落。

一般傳統的白色珍珠丸。:)

(photos taken by the author, all rights reserved.)

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