DIANA CHAO

DIRECTOR | FILM • COMMERCIAL

【酸甜苦辣鹹】滷肉 Pork Belly Stew

人在異地,有時候會特別想念起台灣的家常菜,滷肉就是其中的一樣。在洛杉磯,好的肉要去韓國超市買,價格不貴,甚至還可以買到黑豬肉。我喜歡吃帶皮的滷肉,這次要做的就是這一味。

材料:

三層肉*360克,切小丁

紅蔥頭*一粒,切絲

冰糖、醬油*適量

五香粉、米酒*少許

紅蔥酥*足量

白煮蛋*三粒(可省略),淋一點醬油,讓蛋白均勻裹上一層醬色,放在塑膠袋裡更好操作

做法:

1. 小火煸三層肉,油出來後下紅蔥頭,炒至豬肉變色

2. 下冰糖、醬油、五香粉,炒至上色

3. 將炒好的三層肉移至小陶鍋中,加水和油蔥酥,大火煮至滾,此時再用醬油和糖調整至喜歡的甜鹹度

4. 加米酒,轉小火,放入上色的白煮蛋,蓋上鍋蓋燉煮半小時,熄火

ps. 此時的豬肉還帶有口感,不到軟爛的程度,但熄火後會繼續軟化入味,不需要一次煮到爛,以免之後再加熱口感過軟。

裹上醬油的白煮蛋更容易上色和入味。

此後每次加熱,撈出想吃的肉量,放入電鍋蒸,如此可以避免湯汁變太濃稠以及過鹹。微波的話,皮與油會爆,記得蓋上保鮮膜,不然之後就有得洗了。

入味的滷肉,淋上熱騰騰的白飯,令人懷念的好滋味。

(photos taken by the author, all rights reserved.)

2 Responses to “【酸甜苦辣鹹】滷肉 Pork Belly Stew”

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