【酸甜苦辣鹹】日式唐揚雞與炸雞胗 Japanese Fried Chicken & Fried Chicken Gizzards

日式唐揚雞就是日式炸雞塊,日文「唐扬」是「炸」的意思。關於這個辭彙的由來,一說是「唐」指的是中國,「唐扬」則是由中國傳入,將食材沾上蛋液和乾粉後油炸的方式。

炸雞的材料和做法參考日本家庭料理-Juicy炸雞の秘密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’

材料:

去骨雞腿肉*500g,切塊(約4-5公分)

醬油*2大匙

蜂蜜*1/2大匙

味淋*1小匙

白醋*1/2小匙

蒜末/薑末*各1/4小匙

月桂冠*2大匙,沾粉前再加

雞蛋*1枚

番薯粉或麵粉*適量

高麗菜*1/4顆,切細絲

1. 高麗菜切絲,雞肉塊放進醃料裡,醃30分鐘

2. 醃好的雞肉拌入月桂冠,沾上蛋液

3. 蛋液盡量滴乾淨,裹上番薯粉或麵粉,將多餘的粉拍掉

4. 靜置一會兒使其反潮

5. 下鍋油炸。先炸1分半,撈起放置約5分鐘,再回鍋炸1分鐘。關於油溫的設定,可以參考MASA老師的原文

6. 炸雞撈起瀝油,放在鋪了高麗菜絲的盤子上即完成。

美國一般瓦斯爐的火都很小,基本上把火開到最大就滿剛好的。自己在家炸東西,用小而深的鍋子炸,比較省油。順便把前一天做的滷水雞胗也沾上蛋汁和番薯粉下鍋油炸。炸雞灑上七味粉,炸雞胗灑上青海苔。

炸雞本身的調味很足,不需要沾料,炸雞很多汁。我用的醬油顏色很深,因此成品的顏色也比較深。我分別用番薯粉和低筋麵粉去炸,低筋麵粉炸出來的麵衣比較酥脆。

至於炸雞胗,我覺得冷食滋味更好,炸過後不改其滷水雞胗的本色。:P

(photos taken by the author, all rights reserved.)

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