【酸甜苦辣鹹】滷水雞胗 Salted Chicken Gizzards

在韓國超市買了一盒雞胗,原本想做滷雞胗,回家後想到母親大人給我用來蒸牛腱的花椒鹽還剩很多,來做個滷水雞胗好了。

做法和材料是參考小小米桶的簡易的滷水雞胗後,略微修改的版本。

材料:

雞胗*250g

蔥*三支切段

大蒜*三粒

薑*一段,切片

月桂冠*適量

花椒鹽*1小匙

鹽*1/4-1/2大匙

花椒*1/2大匙

糖*1/2小匙

做法:

1. 準備一個可用來滷雞胗的鍋子,放入一半的花椒鹽。

2. 煮一小鍋水,水滾後加兩片薑,放入雞胗去血水,撈起,趁熱放入1.的小鍋中,灑上剩下的另一半花椒鹽,拌一下,靜置一會兒讓餘熱把鹽融化。

3. 將其餘的材料(蔥薑大蒜、月桂冠、鹽、花椒和糖)放入鍋中,倒入清水,至少要蓋過雞胗,用小火煮至喜歡的軟度。我喜歡軟一點的口感,大約滷半小時,鹽巴下得重了一點,實際上應該放1/4-1/2大匙就夠了,我放了1大匙。

沾醬的部份,雞胗已經有鹹了,就不再用有鹹味的佐料了,只簡單加了蒜蓉辣椒+黑醋+香油+香菜末+蔥末,就很美味!

(photos taken by the author, all rights reserved.)

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