【酸甜苦辣鹹】鳳梨蝦仁炒飯 Pineapple Shrimp Fried Rice

這次來做酸酸甜甜的鳳梨蝦仁炒飯。

材料(兩人份):

大蒜*2粒,切末(切末的方法請參考MASA的海鮮焗烤飯影片,約5:00的地方有詳細的解說)

蔥綠、蔥白*適量,分開

雞蛋*三枚,兩枚炒飯,一枚醃蝦仁

黑胡椒、鹽*適量

鳳梨罐頭*1,瀝乾水分,沒切塊的切成適當大小

蝦仁*十隻,用料酒、白胡椒、蛋汁醃過

腰果、肉鬆*適量

隔夜白飯*兩碗

1. 起油鍋,炒蛋,蛋打到鍋中後再攪散,這樣可以吃到蛋白和蛋黃不同的口感。加一點鹽,蛋汁稍微凝固成型就可以起鍋了。

2. 炒飯需要足量的油,鍋裡剩下的油如果不夠,記得再添一點油。小火爆香蒜末,香味出來後下蔥白,稍微炒過。

3. 下蝦仁,炒到顏色轉白。

4. 鳳梨會出水,喜歡乾爽的炒飯的人,不妨先下鳳梨,水收乾一點,再放白飯。喜歡濕潤炒飯的人,飯可以跟鳳梨一起下,等鳳梨出水後再收乾一點水分,就可以吃到濕潤的口感了。

5. 白飯炒散後,放回炒蛋,鹽和胡椒調味,起鍋前灑入蔥綠,拌一下。

6. 上桌後放上肉鬆和烤過的腰果,就完成了。

蝦仁太大顆,比例看起來有點不協調。XD

這次鳳梨放得太晚,成品偏濕潤,我喜歡乾爽且粒粒分明的炒飯,所以花了不少時間在收湯汁,下次再做,一定要記得下白飯前先炒鳳梨。

鳳梨的酸甜,肉鬆香和腰果的口感融合在一起,讓人不愛都很難!

附註:罐頭鳳梨似乎不適合再微波加熱,甜味完全不見了,只剩下酸,如果用罐頭鳳梨,建議當次做當次吃完。

(photos taken by the author, all rights reserved.)

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